餐饮行业如何提高客单价？学会这3招，主顾再也不嫌价钱高

致力分享最实用的营销筹谋案例，希望对你的生意有所启发，对你的做生意思维有所资助!主顾去餐厅用饭，除了看重情况、体验和菜品味道，对价钱也是很敏感的。可是随着菜价、房租的增高，为了餐厅的生存，不得不调高菜品价钱来提高客单价以满足种种开支。可是一涨价，主顾就喊贵。明显用了最好的食材，最优的服务，可是主顾还是嫌贵。

为什么？其实大多数的时候，主顾不是以为贵，而是不知道为啥贵。餐厅想要提高营业额，该怎么做？虽然说，更优质，更便捷，更廉价，是主顾始终稳定的需求。但作为餐饮商家，面临猛烈的竞争，尤其是一天比一天高的种种用度。如果不能提高营收，不能提高利润，那么日子只能越过越苦，含泪离别的事情，是越来越常见了。

那么，如何提高营收，如何更赚钱，就是重点。首先列出公式：营业额=人流量X客单价X复购率。你看到了，后面这三个环节都是影响营业额的因素。

所以，如果想要提高营收，就要打破现有的平衡，从这三点入手，建设新的平衡。但请你注意，只管不要大刀阔斧的调整。究竟，开餐厅不是简朴事件，不是用简朴的归纳法就能搞定的。一个变量往往会影响许多变量，多个变量一起变更，你就说禁绝到底谁效果更好。

所以，每次只动一个变量，更容易寻找和判断效果，准确调整。接下来，给你三个从客单价上入手的方法。让你能够通过提高客单价，增加更多的收入。

提高客单价用这3个方法，让主顾以为超值01、用对比法，告诉主顾贵的理由“主顾不专业”，“主顾不懂”，这是许多餐饮人嘴里常说的话。为啥？因为自己挺认真，挺用心在做，可就是生意没有大的进步。尤其是坚持用好食材在做的，成本比别人高的，更是如此。

主顾不懂自己心中那份苦和累，所以就以为似乎“好人没好报”。而实质上呢？其实，你最做到了一半，还差另一半。

这句话的完整版是这样子的：“心中时刻装着主顾，并要让主顾知道”你看，是不是只做到了前面一半，没坐到后面，主顾不知道，是不是你就很难受了？俗话说，不怕不识货，就怕货比货。主顾不专业，那是主顾的事情，几十种香辛料，主顾也没须要都认识，对他们来说，只要能感受到“好吃，悦目”就成了。好比，做小暖锅的小明，我就让他改用矿泉水做底汤，而且每一个锅配一瓶矿泉水，还是红盖的。底料，也用某捞出的，一次性底料。

因此，在别人19元自助的时候，他就敢收16元/人的锅底钱，你说赚钱不赚钱。人比人得死，货比货的扔，自古都是这样。你给主顾一个对比，别人是咋样的，我家是咋样的，为啥这样，怎么好。

说完了，不需要再解释啥，主顾不是傻子，除非你是居心乱来他们。02、赠送小食、饮料等，让主顾以为占自制主顾不是真的要自制，他们只是喜欢占自制。这是人性，险些是所有普通人都具备的特制。

你身边一定有朋侪喜欢在谈天的时候挖苦人，怼人，尤其喜欢怼赢了的那种成就感。你说他获得啥了？还不是精神上的优越感？你平时也有过砍价的履历吧。

在砍价的历程中，成就感更多的并非来自于你砍掉了几多钱，而是你赢了几多次。是赢得感受，是获胜的感受。所以，在平常的促销运动中，只要你给了主顾这种赢得感受，目的就到达了，和你给几多折扣关系不大。

所以，你可以这样玩。在餐前，主顾落座之后，就可以赠送餐前小食，开胃小菜，等等，先把礼数做足。上菜历程中，尤其是针对包厢的客人，好比寿宴，团圆宴之类的，把气氛做足，就算是送一碗长寿面，送一份果盘，也要把仪式感做足。这就让主顾再一次感受到，兴奋，超值，这么多人给我服务。

餐后，再赠送果盘，消食饮料等，另有最最重要的，下次可以无门槛抵用的优惠券。这样就会让主顾在整个就餐的流程中，都有一个很好的体验，这钱花的值了，贵一点也值得！03、“XX元/斤”酿成“XX/克”，换个说法让主顾以为自制对于有些店，好比卤味店，麻辣烫店，存在许多需要按重计费的菜品。

好比“荤素同价，22.8元/斤”的麻辣烫。这个很显着让人以为，未便宜呀。一斤五花肉(生的)也不外十几块钱，就这点菜叶子，就要二十多块一斤，这也太贵了吧。

其实呢？其实，不卖这么贵，用什么来支撑人工，房租，水电，品质……你说，这怪主顾吗？说怪你就不成熟了。这和主顾有啥关系啊。能不解释就不要解释，你要做的是开好一家店而不是教育全社会。

教育市场这个事情，是你力所能及的情况下可以捎带做的。不是你的主业。如果店里都不赚钱，就危险了，你也许就真的要成为教育案例了，而且是反面的哦。

所以，你需要做的是换个方式来告诉主顾你的价钱就好了，不要解释。你可以看到，一旦某个工具能够用XX元/斤来算的时候，人们就会很容易的将这些工具拉到自己熟悉，并经常接触的地方来评判。那么，咱就给这个设置一点点障碍。

好比说，不说22.8元/斤了。改成8.9元/200克，这样是不是就感受欠好算了？欠好算就对了，人都不喜欢那些庞大的问题，都喜欢简朴的问题，你给个庞大的，欠好算了，那就不算了。

那么，也许你会纠结，主顾感受价钱自制，进来一点就贵了，会不会给差评，并心情欠好的？肯定有，这是难以制止的。但也分两种。

一种是真的不愿意花一二十块钱吃麻辣烫的，那么这就不是你的主顾群体。第二种，就是预期自制，拿完了又以为贵的。那么你其实可以在门口就写出来，十几块吃饱，而不是十几块吃好。

这不就把你的价码标明晰吗？想来的主顾，自然就进来了。小结：其实，这三个套路，都是细节方面的工具。真的不怕你贵，只是怕你贵的没理由。

不知道贵在哪，主顾自然就没有花钱买单的意愿。所以，对你来说，如果工具真的够好，那就别藏着掖着，卖出它的价值去，吸引相应的主顾来。

心中时刻装着主顾，而且让他们知道，这就是不贵的理由。end如果以为文章有资助，接待分享给你的朋侪或同事，也许能帮到他们。关注我的头条号，天天学习最新商业知识，经心整理餐饮行业资料512套（包罗治理、营销、促销、制度、培训等），篇幅有限，需要资源的私信小编， 发送“餐饮营销”4个字 免费赠送领取方式：1.首先请在评论区留下您对本文的评论 （精品资源一个评论一个名额领取！）2.右上角点击【关注】，关注实体店运动方案！3.私信发送 餐饮营销 4个字！。

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